Как отличить натуральное сливочное масло от подделки в домашних условиях

Еда и напитки

Сливочное масло присутствует в рационе большинства семей. Покупая этот продукт в магазинах, важно научиться отличать натуральное от фальсификата или, говоря простыми словами, хорошее масло от плохого. Недобросовестные производители любыми способами стремятся снизить себестоимость своей продукции, меняя состав. Давайте разбираться, каким должно быть домашнее сливочное масло и как отличить его от поддельного.

Стандарты

Натуральное сливочное масло получают из цельного молока без растительных добавок. Это определено Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52969-2008. Наличие в составе каких-либо растительных масел — главный критерий отличия сливочного масла от маргарина.

Что нужно знать в первую очередь:

  • качественное масло не может стоить подозрительно дешево, низкая цена — признак наличия растительных жиров;
  • на упаковке хорошего масла должен быть указан упомянутый ГОСТ;

 

  • длительный срок хранения указывает на присутствие консервантов;
  • если продукт называется сливочным маслом, но в составе имеется пальмовый жир — это фальсификация.

Состав настоящего сливочного масла абсолютно лаконичен: только цельное молоко и сливки.

Чем различаются между собой виды сливочного масла

ГОСТами определяется не только состав масла, но и его характеристики: запах, вкус, консистенция и жирность. Последний показатель считается главным критерием, по которому выделяют несколько разновидностей масла:

  • традиционное или вологодское имеет жирность 82,5%;
  • любительское — 80% жира;
  • крестьянское содержит 72,5% жира;
  • бутербродное — около 61%, так его проще намазать на хлеб;
  • чайное — самая низкая жирность в 50%.

Для большинства потребителей жирность считается прямым показателем вкуса — чем она выше, тем лучше. Но вкусовые качества зависят не только от этого.

По вкусу можно выделить несколько разновидностей:

  • простое сливочное масло, изготовленное из коровьего молока;
  • сладко-сливочное, основой для которого являются пастеризованные сливки;
  • кисло-сливочное — с добавлением молочнокислых организмов.

На вкусовые качества также влияет добавление соли. Так, масло бывает несоленым — «как есть» или соленым.

На данном этапе выбора у неопытного потребителя может возникать некоторая путаница. Например, под торговой маркой «Брест Литовск» производится три вида масла по жирности: традиционное, любительское и крестьянское. При этом Брест-Литовское любительское масло бывает кисло-сливочным с солью под торговым названием «Финское».

Ищите на упаковке маркировку ГОСТ: для масла их предусмотрено два.

Компания «Экомилк» производит масло жирностью 72,5% и 82,5%, но последнее тоже выпускается под разными названиями: Экомилк традиционное и сливочное. Разница этих продуктов в используемых стандартах: в первом случае масло соответствует ГОСТу 32261-2013, то есть международному стандарту, а сливочное готовится по национальному ГОСТ Р 52253-2004, а надпись «высший сорт» говорит о том, что продукт набрал достаточное количество баллов и высокую общую оценку.

Что нельзя назвать маслом

Если жирность продукта составляет менее 60%, то перед вами не сливочное масло, а маргарин или спред. Именно процентное содержание животного жира отличает сливочное масло от спреда.

В настоящем сливочном масле не может быть растительных жиров!

Спред — это эмульсионный продукт, где массовая доля жира составляет не менее 39%. Фактически это сбалансированное сочетание сливочного и растительного жиров.

Маргарин содержит натуральные и гидрогенизированные жиры: подсолнечное, рапсовое, соевое, кокосовое, пальмовое масло. От сливочного он отличается подавляющим содержанием растительного сырья.

Настоящее сливочное масло: как проверить на подделку

Практика показывает, что нельзя слепо верить тому, что написано на упаковке. В продаже представлено большое количество фальсификата и поддельной продукции. Вот несколько советов, как распознать натуральное сливочное масло в домашних условиях.

Опыт с блюдцем

Отрежьте небольшой кусок масла и оставьте на блюдце при комнатной температуре. Примерно через час натуральное масло размягчится, но при этом на расплывётся и не потечёт по тарелке.

В морозилке

Очень простой тест: заморозьте кусок сливочного масла и попробуйте разрезать его ножом. Если масло откалывается и крошится — это признак того, что в нем нет растительных жиров. Фальсификат даже после заморозки может нарезаться на гладкие бруски.

Обратите внимание: после размораживания на поверхности сливочного масла НЕ будет образовываться роса или капли воды!

В кипятке

Если залить масло кипятком, и оно будет плавать практически целым — это показатель ненатурального продукта. Скорее всего перед вами спред или маргарин, а сливочное масло быстро расползется по поверхности в виде желтых капель.

На сковороде

Бросьте кусочек масла на раскаленную сковороду: настоящее сразу начинает шипеть, образуя легкую пенку. Спред просто плавится и растекается, разделяясь на жир и воду.

Нарезка

Охлажденное сливочное масло должно быть гладким на срезе, без пустот и не липнуть к ножу. Продукты с растительным жиром остаются на лезвии, в куске могут присутствовать поры или трещины.

Специалисты утверждают, что 200-граммовая пачка настоящего масла не может стоить меньше 2 литров молока.

Заключение

Определить подлинность сливочного масла можно двумя этапами: внимательно изучив информацию на упаковке и проверив опытным путем. Если сомнения возникают уже в магазине, лучше воздержаться от такой покупки. Если претензии к подлинности появились после проверки — больше не возвращайтесь к данному продукту, а совершайте покупки только у надежных продавцов и производителей.

Оцените статью
Разновед
Добавить комментарий

Вставить формулу как
Блок
Строка
Дополнительные настройки
Цвет формулы
Цвет текста
#333333
Используйте LaTeX для набора формулы
Предпросмотр
\({}\)
Формула не набрана
Вставить