Гречка — это универсальная крупа, популярная благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу. Однако не многие знают, что существует два вида гречневой крупы: обычная коричневая и зеленая. В этой статье мы рассмотрим, чем они отличаются — чтобы помочь вам принять взвешенное решение о том, какую из них включить в свой рацион.
Обычная гречка
Обычная гречка, также известная как темная, является наиболее распространенным видом гречневой крупы. Ее можно использовать в приготовлении различных блюд, включая кашу, блины, лапшу, выпечке хлеба и т.д.
Она содержит необходимые витамины (B6) и минералы (магний), которые помогают поддерживать здоровье костей.
Зеленая гречка
Зеленая гречка, также известная как татарская, — это другой сорт гречки, который выращивается ради молодых побегов и листьев.
Зеленая (необжаренная) гречка производится из сырых зерен, которые не подвергались тепловой обработке, поэтому они сохраняют свой естественный цвет — отсюда и название «зеленая».
Сравнение обычной и зеленой гречки
Некоторые из ключевых особенностей и различий включают:
| Характеристика | Обычная гречка | Зеленая гречка |
| Польза для здоровья | Не содержит глютен, что делает ее отличным вариантом для людей с целиакией или непереносимостью глютена | Связана с рядом полезных свойств, включая улучшение контроля сахара в крови и уменьшение воспаления |
| Питательный профиль | Является богатым источником необходимых питательных веществ, включая клетчатку, белок, железо и магний | Является богатым источником антиоксидантов и фитохимических веществ, включая флавоноиды и антоцианы |
| Вкус | Обладает ореховым и землистым вкусом, что делает ее популярным ингредиентом в пикантных блюдах | Обладает мягким, слегка сладковатым вкусом, который является отличным дополнением к смузи и салатам |
| Текстура | В вареном виде умеренно жевательная | Проросшие или зеленые зерна при правильном приготовлении имеют более мягкую структуру |
Таким образом, несмотря на некоторые отличия, оба вида гречки имеют уникальный вкус и полезные свойства, являясь питательной альтернативой традиционным злакам. Обычная гречка является безглютеновым источником клетчатки, белка и необходимых питательных веществ, а зеленая — богата антиоксидантами и фитохимическими веществами.
Что касается вкуса, то обычная гречка имеет ореховый и землистый вкус, а зеленая гречка обладает мягким, слегка сладковатым вкусом.
Какая полезней?
В целом, и коричневая, и зеленая гречка — это очень полезные и питательные продукты. Хотя обычная крупа более доступна, и из нее легче готовить — зеленая обладает уникальными полезными свойствами благодаря высокому содержанию флавоноидов.
Зеленый сорт содержит значительно большее количество антиоксидантов и пищевых волокон, чем традиционный сорт — в некоторых случаях в пять раз больше на порцию!
Независимо от того, какую гречку вы выберете, все они являются отличным дополнением к здоровому и сбалансированному питанию.
Почему зеленая гречка дороже обычной?
Зеленая гречка часто дороже обычной гречки из-за дополнительной обработки, необходимой для ее производства. Обычная гречка обычно обжаривается для удаления внешней оболочки, а зеленая гречка не обжаривается, а очищается от шелухи — это позволяет сохранить зеленый слой под оболочкой. Этот дополнительный этап обработки требует больше времени, труда и оборудования, что увеличивает себестоимость продукции.
Кроме того, зеленая гречка производится реже, и найти ее может быть сложнее, чем обычную. Такая низкая доступность также может способствовать более высокой стоимости зеленой гречки.
Читайте также: Чем отличается гречневая ядрица от гречки?
Наконец, как и в случае с любым другим продуктом питания, спрос на рынке также может играть роль в ценообразовании зеленой гречки. Если спрос на зеленую гречку выше из-за ее предполагаемых полезных свойств или уникального вкуса, производители могут дороже ее оценивать.
Как из зеленой гречки сделать обычную
Чтобы приготовить обычную гречку из зеленой, необходимо снять с крупы зеленый слой. Вот как это можно сделать:
- Промойте зеленую гречневую крупу в мелкоячеистом сите, чтобы удалить мусор и пыль.
- Разложите крупу в один слой на листе для выпечки и дайте ей полностью высохнуть.
- Когда крупа высохнет, измельчите ее с помощью зерновой мельницы или кухонного комбайна в муку грубого помола. Если вы используете кухонный комбайн, измельчайте крупу до тех пор, пока она не распадется на мелкие кусочки — но будьте осторожны, чтобы не переработать ее в мелкий порошок.
- Затем положите молотую крупу в большую миску и залейте ее водой. Покрутите крупу рукой, чтобы удалить зеленый слой.
- Осторожно слейте зеленую воду, не забыв оставить гречневую крупу в миске.
Этот процесс может занять немного времени, но он позволит вам превратить зеленую гречку в обычную гречку, которую можно использовать в различных блюдах.
Можно ли приготовить зеленую гречку, как обычную?
Зеленую гречку можно готовить так же, как обычную коричневую — разницы нет. Но есть рекомендованный рецепт:
- Промойте зеленую гречневую крупу в мелкоячеистом сите, чтобы удалить мусор и пыль.
- В кастрюле или рисоварке соедините зеленую гречневую крупу с водой или бульоном, используя соотношение жидкости и гречневой крупы 2:1.
- Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до низкого и накройте кастрюлю крышкой.
- Варите зеленую гречку в течение 10–15 минут, или пока она не станет нежной и не впитает всю жидкость.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте зеленой гречке отдохнуть в течение 5–10 минут.
- Разрыхлите зеленую гречку вилкой и подавайте к столу.
Приготовленную зеленую гречку можно использовать в различных блюдах, например, в салатах, кашах или как заменитель риса. Она обладает мягким, слегка сладковатым вкусом и слегка хрустящей текстурой. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от конкретного сорта зеленой гречки, поэтому обязательно сверяйтесь с инструкцией на упаковке и корректируйте время приготовления по мере необходимости.
