Гхи и сливочное масло — два популярных вида молочных продуктов, которые широко используются в кулинарии, выпечке и других видах приготовления пищи. Хотя они могут показаться похожими — у них есть некоторые отличия, которые важно понимать. В этой статье мы подробно рассмотрим разницу между сливочным и топленым маслом, а также способ приготовления гхи в домашних условиях.
Гхи
Гхи — это разновидность топленого масла, которая появилось в Индии.
Гхи получают путем кипячения несоленого сливочного масла до тех пор, пока твердые частицы молока не отделятся от жира и не опустятся на дно кастрюли.
Затем масло процеживают через мелкоячеистое сито, удаляя твердые частицы и оставляя только чистый масляный жир.
Гхи имеет ореховый, карамельный вкус и его можно использовать для приготовления пищи при высоких температурах. Оно также пригодно для хранения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не портясь.
Сливочное масло
Сливочное масло — это молочный продукт, получаемый путем взбивания сливок или молока. Масло содержит около 80% жира, а оставшиеся 20% уходят на воду и твердых частиц молока.
Его обычно используют в выпечке, для намазывания на хлеб или тосты, а также в качестве ароматизатора в кулинарии. Сливочное масло имеет более низкую точку дымления, чем топленое масло, и может легко сгореть при готовке на высоких температурах.
Различия
В таблице, расположенной ниже, представлены основные различия этих двух масел.
| Показатель | Гхи | Сливочное масло |
| Состав | Чистый маслянистый жир | Содержит воду и твердые частицы молока |
| Вкус | Ореховый, карамельный | Насыщенный, сливочный |
| Температура дымления | Более высокая, подойдет для приготовления пищи на высоких температурах | Более низкая, хорошо подойдет для намазывания на тосты |
| Срок хранения | При комнатной температуре срок хранения может достигать нескольких месяцев | При комнатной температуре не более 12-ти часов |
Опираясь на таблицу, можно решить, что лучше подойдет именно вам.
Что полезнее?
И топленое, и сливочное масло содержат много жира и калорий, поэтому их следует употреблять умеренно, как часть сбалансированной диеты. Однако некоторые люди считают, что топленое масло полезнее сливочного благодаря своим уникальным свойствам.
Гхи содержит только чистый жир без воды и твердых частиц молока, что делает его более концентрированным, чем сливочное масло. Продукт богат жирорастворимыми витаминами, такими как A, D, E и K, а также полезными жирными кислотами.
Некоторые исследования показывают, что употребление гхи может способствовать улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и уменьшению воспаления. Однако для полного понимания пользы топленого масла для здоровья необходимы дополнительные исследования.
Сливочное масло содержит больше воды и сухих веществ, что влияет на содержание питательных веществ и срок хранения. Масло является хорошим источником витаминов A и D, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — жирной кислоты, которая может помочь уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца.
В конечном счете, польза гхи для здоровья зависит от индивидуальных факторов, таких как диетические предпочтения и состояние здоровья. Если вы не уверены, что выбрать, проконсультируйтесь с врачом или дипломированным диетологом.
Когда использовать гхи?
Топленое масло можно использовать для:
- приготовления пищи при высокой температуре — у гхи более высокая точка дымления, чем у сливочного, поэтому оно идеально подходит для соте, жарки и запекания при высоких температурах;
- вегетарианского питания и диет с непереносимостью лактозы — поскольку гхи изготавливается из сливочного масла, из которого удалены твердые частицы молока, оно считается безлактозной и дружественной для вегетарианцев альтернативой.
Когда использовать сливочное масло?
Для выпечки же лучше подойдет сливочное масло, ведь оно добавляет влагу и насыщенность продуктам, что делает его излюбленным ингредиентом для тортов, печенья и пирожных.
Сливочное масло имеет ярко выраженный сливочный вкус, который не может повторить ни один другой жир. В размягченном виде его очень вкусно намазывать на тосты, рогалики и булочки, придавая им насыщенный вкус.
Как приготовить топленое масло в домашних условиях?
Приготовить топленое масло в домашних условиях очень просто, для этого потребуется только несоленое сливочное масло (400 грамм) и кастрюля с тяжелым дном.
Инструкция приготовления:
- Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
- Затем уменьшите огонь до низкого и варите в течение 30 минут, периодически помешивая.
- Масло начнет пениться, а твердые частицы молока отделятся и опустятся на дно кастрюли.
- Продолжайте варить, пока твердые частицы молока не станут золотисто-коричневыми, а масло не приобретет ореховый аромат.
- Затем процедите топленое масло через мелкоячеистое сито в чистую емкость.
- Перед использованием или хранением дайте топленому маслу остыть до комнатной температуры.
Заключение
В заключение следует отметить, что топленое масло и сливочное масло — два популярных вида жира, используемых в кулинарии, но они имеют разные характеристики и применение.
Гхи — это чистый сливочный жир с ореховым, карамельным вкусом и высокой температурой дымления, в то время как сливочное масло содержит воду и твердые частицы молока, имеет насыщенный сливочный вкус и более низкую температуру дымления.
