Из гречихи получают разные виды круп: хлопья, ядрицу, продел. Каждый из них имеет свои характерные отличия. Но, если различить гречневые хлопья и обычную крупу не составляет труда, то понять, чем гречка отличается от гречневой ядрицы, могут не все.
Что такое гречневая ядрица?
Гречневая ядрица — это самый распространенный вид гречки. Она представляет собой целые или слегка надколотые ядра. Обычно имеет трехгранную форму. После полного созревания ядра гречихи перетирают, чтобы очистить их от плодовой оболочки. По этой причине она имеет мало примесей и ее довольно легко промыть. Во время варки размер такой крупы увеличивается примерно в 5–6 раз.
Выделяют два вида ядрицы, которые различаются по цвету: обыкновенная и быстроразваривающаяся.
Первый вид отличается бледным кремовым или зеленоватым цветом и мучнистой консистенцией. Такая крупа будет дольше вариться, но при этом она сохраняет большую часть полезных веществ.
Читайте также: Чем зеленая гречка отличается от обычной коричневой: по пользе, вкусу, виду, приготовлению
Что касается быстроразваривающейся гречки, то она проходит процесс пропаривания.
В результате гидротермической обработки она темнеет и приобретает коричневый окрас разных оттенков. При этом вкус у нее нежнее, а после варки каша получается более рассыпчатой.
Готовится такая крупа в 2 раза быстрее обыкновенной. Но в то же время она теряет больше полезных свойств из-за высокотемпературной обработки во время производства.
В чем отличие разных видов крупы
Гречневая крупа бывает не только в виде цельного ядра, часто можно встретить на упаковке такое название, как продел. Что это такое и в чем отличие от обычной гречки?
Продел — это те же зернышки гречки, но дробленные. Такую гречку получают из частичек, которые образуются в качестве побочного продукта при производстве ядрицы.
Поэтому эти две разновидности отличаются по способу обработки: продел перерабатывается и измельчается, а ядрица лишь очищается от шелухи, потому остается цельной. При этом у них одинаковая пищевая ценность.
Однако используют их для разных блюд. Так, например, ядра гречки больше применяют для приготовления рассыпчатых каш, гарниров, фаршировки, супов. А вот продел славится своей развариваемостью, потому подходит для приготовления вязких или жидких каш, крупеников, котлет. По этой причине из него часто готовят блюда для детей, людей с проблемами пищеварения.
Отличие ядер гречки от продела заключается также в наличии товарных сортов. Так, ядрица подразделяется на 3 сорта, у которых вкусовые качества не меняются, а меняется лишь количество примесей после обработки:
- Первый (высший). Содержит минимум примесей в виде необработанных зерен, ссора и т.д.
- Второй. Количество примесей составляет 5–7% от общей массы в пачке.
- Третий. Содержит 8–10% сора — такую крупу придется перебирать вручную перед варкой.
А вот продел сортов не имеет. Однако он подразделяется на два типа:
- Крупный.
- Мелкий.
Таким образом, гречка (продел) от ядрицы отличается несколькими характеристиками: внешним видом, наличием (отсутствием) сортов, способом обработки, применением в кулинарии. Первая разновидность крупы дробленная, из-за чего имеет несколько непрезентабельный вид, но хорошо разваривается и быстро готовится. А вторая — цельная, имеет несколько сортов, остается рассыпчатой, но долго варится.
